Procedimento:

Per i cannoncini:
Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e con l’aiuto di un coltello o una rotella con la lama liscia, tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 20 cm.
Prendere i coni in alluminio e ungerli leggermente con del burro vegetale, dopodiché arrotolare le strisce di pasta sfoglia partendo dalla punta, facendo in modo di sovrapporre un pochino gli strati man mano che la arrotolate.
A questo punto prendete un pochino di bevanda vegetale di riso e vaniglia (o anche solo di riso) e spennellare leggermente la pasta sfoglia. Completare spolverizzando con dello zucchero di canna e/o della cannella (io ne ho fatti alcuni solo con lo zucchero di canna e altri solo con la cannella), e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti circa. Regolatevi in ogni caso in base al vostro forno.  I cannoncini devono essere ben dorati.
Una volta cotti, lasciarli riposare qualche minuto, dopodiché sfilarli dolcemente dai coni.
Intanto che i cannoncini raffreddano, passiamo alla preparazione della crema alla vaniglia.

Per la crema alla vaniglia:
In un pentolino antiaderente, montare molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, fino all’ottenimento di un composto quasi bianco.
Nel frattempo, in un pentolino a parte, far intiepidire leggermente il latte di riso alla vaniglia.
Sempre mescolando bene, aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati, dopodiché unire a filo il latte di riso alla vaniglia precedentemente intiepidito ed incorporare bene il tutto.
A questo punto mettere il pentolino con la crema a cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare lentamente con un mestolo di legno, per qualche minuto.
Una volta che la crema si è addensata, versarla in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente a contatto con la superfice e farla raffreddare.
Quando sarà raffreddata, mettere la crema in un sac à poche e farcire i cannoncini.

NOTE: 
- Se preferite potete sostituire la bevanda di riso con quella di soia, nocciola o altre. In questo caso potete utilizzare un po' meno farina e amido di mais.
- Potete farcire i vostri cannoncini anche con una crema al cioccolato o altre varianti a piacere.​

La mattina è sempre difficile alzarsi dal letto, ma quando ad aspettarci c'è una sofficissima e profumatissima Torta Paradiso, ci si alza più volentieri. Che dite?!
Questa ricetta, completamente senza lattosio e latticini, me l'ha consigliata una cara amica, nonchè bravissima foodblogger, Stefania (aka L'isola di Gavinedda) e devo dire che è davvero ottima e leggerissima. L'ho personalizzata leggermente, ma la base resta la stessa. La ricetta originale la trovate sul blog L'Isola di Gavinedda.
Non vi resta che prepararvi un un buon thè o un caffè e gustarvela in ogni suo morso. E se per caso ve ne avanza qualche fetta, è buonissima anche per la merenda.
​
Enjoy and have a nice day!

Ricetta (stampo da circa 24cm)

Ingredienti:
5 uova
250g di farina
180g di zucchero di canna macinato fine
1 bustina di zucchero vanigliato (Bourbon)
80 ml di latte di riso alla vaniglia
70 ml di olio evo
estratto di vaniglia Bourbon
1 bustina di lievito per dolci

Per decorare:
Zucchero a velo 

Procedimento:
Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ben ferma con 100g di zucchero. In una ciotola a parte frullate i tuorli con il resto dello zucchero di canna e lo zucchero vanigliato finché non assumono una consistenza cremosa. A questo punto aggiungere l’olio e l'estratto di vaniglia e a poco a poco la farina con il lievito, precedentemente setacciati. Amalgamare bene il tutto ed in fine aggiungere poco alla volta, il latte di riso alla vaniglia sempre continuando a mescolare. È importante che ne risulti un impasto liscio e cremoso, senza grumi. Non appena l'impasto raggiunge questa consistenza, aggiungere gli albumi montati a neve, amalgamandoli al resto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non smontare l'impasto.
Versare l'impasto in una teglia rotonda precedentemente rivestita con corta da forno e cuocere a 180 °C per circa 30 minuti. La torta deve risultare dorata. Fate comunque la prova stecchino prima di sfornarla.
Una volta sfornata, lasciare raffreddare, dopodichè spolverizzare con lo zucchero a velo.

Come suggerisce la brava Gavinedda, se volete potete tagliarla a metà in senso orizzontale e farcirla con della crema al cioccolato o una crema pasticcera.

Buona domenica! Chi vuole una fetta di carrot cake?
Quella che vi propongo oggi è una versione con farina e zucchero integrale, completamente lactosefree. Profumatissima e davvero squisita.
La torta di carote è semplice da fare ed è una di quelle che piace a grandi e piccini. Ottima sia a colazione che a merenda, magari accompagnata da una tazza di un buon thè caldo. 
Non vi resta che provare a farla, non ve ne pentirete!
Enjoy!

Ricetta (stampo da circa 25-26 cm)

Ingredienti:
250g di farina integrale
4 uova a temperatura ambiente
100g di zucchero integrale di canna
100g di zucchero mascobado
50g di mandorle tritate*
50g di nocciole tritate*
estratto vaniglia bourbon
150ml di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini da thè di cannella (io ho usato la Cassia)
320g di carote grattugiate

NOTA:*se preferite potete mettere anche 100g solo di mandorle o sono di nocciole

Procedimento:
Separare gli albumi e montarli a neve non troppo ferma.
A parte, in una ciotola abbastanza capiente, montare i tuorli con lo zucchero di canna, il mascobado e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire a filo l’olio mescolando manualmente e aggiungere la farina con il lievito e la cannella precedentemente settacciati e incorporare il tutto. A questo punto aggiungete gli albumi e incorporateli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
Infine, aggiungere le carote, le nocciole e le mandorle e mescolare il tutto. Una vota pronto, versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170°C (io uso quello statico), per circa 40 minuti. Fate comunque sempre la prova stecchino prima di sfornarla.
Potete usare lo stampo della chiffon cake se lo avete (infarinato e imburrato e la torta va fatta raffreddare normalmente), oppure uno stampo da ciambella dai bordi alti.
Quando la nostra carrot cake si sarà raffreddata la potremo sformare e servirla spolverizzata di zucchero a velo.

Good morning!
Dopo i pancakes della scorsa settimana, stamattina vi propongo un'altra alternativa alla classica colazione: i Waffles (o gaufres con le chiamano in Belgio e in Francia), un dolce dalla classica forma a nido d'ape,  morbido dentro e più croccante fuori, che si adatta molto bene anche alla versione lactosefree.
Una ricetta che è diventata pressochè internazionale, seppur con alcune differenze, che non ne hanno però alterato la sua bontà.
Si possono preparare anche in versione salata, ma io oggi ve ne propongo una dolce, che potete gustarvi con della frutta, dello sciroppo d'acero, marmellata, miele o anche solo con una spolverata di zucchero vanigliato e cannella. Inutile dirvi qual'è il mio abbinamento preferito, vero? :-)

Enjoy!

Ricetta (per circa 6 waffles)

Ingredienti:
170g di farina
200 ml di bevanda vegetale di mandorla a temperatura ambiente (potete usare anche soya, avena, riso, cocco o latte senza lattosio)
2 cucchiai di zucchero di canna*
3 cucchiaini da thè di lievito
un pizzico di sale
2 uova
60ml di olio vegetale (va bene anche l'olio di cocco)
estratto di vaniglia bourbon qb.
un pizzico di cannella (facoltativo)

*Personalmente metto sempre poco zucchero perchè non mi piace che siano troppo dolci, soprattutto considerando che si mangiano con l'aggiunta di altri zuccheri, come per esempio miele, sciroppo d'acero, gelato e quant'altro.
Tuttavia, se li preferite un po'più dolci potete mettere anche 3-4 cucchiai di zucchero.

Procedimento:
Dividere per prima cosa gli albumi e montarli a neve NON troppo ferma.
In una ciotola a parte mettere lo zucchero con i tuorli e lavorarli leggermente, dopodichè aggiungete a filo l'olio, il latte e l'estratto di vaniglia, continunado a mescolare. Quando l'impasto risulta omogeneo aggiungere la farina con il lievito precedentemente settacciati e amalgamare il tutto. Aggiungere il pizzico di sale e la cannella se si vuole.
A questo punto unire gli albumi e amalgamare il tutto delicatamente, giusto il tempo necessario per incorporarli.
Il composto deve risultare come una pastella.
A questo punto prendete lo stampo (io uso gli stampi in silicone che vanno in forno) e versatevi l'impasto, dopodiché infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Controllateli comunque prima di sfornarli, devono risultare dorati.
Una volta cotti, fateli raffreddare un attimino, poi sformateli e conditeli con quello che preferite.
Qualora aveste la piastra potete usare tranquillamente anche quella per cuocerli.
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​Se vi è piaciuta questa ricetta e provate a farla, condividetela anche con me usando l'hashtag #lacucinadellasgrufetta

Buongiorno! 
Stamattina ho deciso di illuminare questa giornata uggiosa con dei profumatissimi e coloratissimi Muffins ai limoni di Sicilia. Sì, perchè oggi per me non è solo la festa del papà, ma anche il compleanno della mia splendida Nonna e quindi, quale regalo migliore!?
​La base di questo dolce è di una ricetta inglese che mi avevano dato anni fa. Davvero indescrivibile ed inebriante il profumo di limoni che si è propagato per la casa.
​
Enjoy e auguri a tutti i papà e...naturalmente, alla mia Nonna!

Procedimento:
Il procedimento è molto semplice. Dividere per prima cosa gli albumi e montarli a neve NON troppo ferma. In una ciotola a parte mettere tutti gli ingredienti secchi setacciati, aggiungere la scorza dei limoni, il lievito e mescolare bene. Dopodiché aggiungere i tuorli, l'olio e la bevanda vegetale e amalgamare per 2 minuti circa a massima velocità (se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere eventualmente ancora qualche goccia di bevanda vegetale). A questo punto unire gli albumi e amalgamare il tutto delicatamente, giusto il tempo necessario per incorporarli. Non mescolate troppo, in modo da evitare che poi i muffins risultino un po' duri.
Cottura: circa 20-25 minuti a 180 °C, forno statico preriscaldato.
Intanto che cuociono preparate la glassa mettendo in una ciotola lo zucchero a velo con un po' di succo di limone. Aggiungetelo a poco a poco, la glassa non deve risultare troppo liquida.
Una volta sfornati, fateli raffreddare qualche minuto e rimuoveteli dallo stampo. Quando si saranno raffreddati potrete procedere con il metterci la glassa ed eventualmente dello zucchero colorato come ho fatto io.
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Buongiorno e buona domenica!
Stamattina avevo voglia di iniziare la giornata con profumi e gusti dai toni caldi, quindi, in compagnia di un buon infuso di thè nero alla vaniglia, ho acceso il forno e ho preparato questo buonissimo Cakeplum tirolciock senza lattosio. Una torta fusion, il cui nome ovviamente l'ho inventato, visto che è ho usato uno stampo da plumcake, partendo dalla "classica" ricetta del cake tirolese modificandola e aggiungendo secondo mio gusto personale.
Inutile descrivervi il profumo che vi si propaga per casa, oltre che la bontà di ogni fetta.
​
Enjoy!

Ricetta

Ingredienti:
1 pacchetto di lievito per dolci
104 g olio di semi (o se preferite 130 g di burro vegetale o delattosato)
4 uova
260 g di nocciole e mandorle tostate macinate (io faccio circa metà di ognuno)
120 g di farina
1 pizzico di sale
150 g di cioccolato nero (io ho messo quello di Modica) 
50 g di zucchero mascobado 
50 g d'acqua tiepida se necessario (o in alternativa una bevanda vegetale a vostra scelta non zuccherata) 
1 bustina di vaniglia bourbon 
Cannella Cassia (io ne ho messi due cucchiaini, ma nn faccio testo perché adoro questo tipo di cannella.. regolatevi pure a vostro piacere). 

Vi capita mai di aver voglia di qualcosa di gustoso e croccante?
​A me spesso, così una delle cose che mi piace preparare è la tarte flambée.
Una focaccia alsaziana, che originalmente è fatta utilizzando una base di formaggio fuso o crème fraîche, ma che ho preparato in versione senza lattosio e latticini. Volevo qualcosa di più delicato, quindi le ho condite con ingredienti più leggeri.
Ne ho fatte due: una l'ho condita una con un sugo di pomodoro e peperoni, pomodorini datterini, e prosciutto cotto senza lattosio a dadini, e la seconda con sugo di pomodoro fresco, cipolle di Tropea e un pizzico di origano.
 Il risultato? Buonissime e sfiziose.
​Enjoy!

Ricetta

Ingredienti:

Per la pasta:
450 g farina
7 g di lievito secco
250 ml di acqua tiepida
2-3 cucchiai di olio evo (o di girasole)
un pizzico di sale (circa un cucchiaino da thè)
un pizzico di zucchero
NOTA: in commercio se preferite si trova anche la pasta da tarte flambée senza lattosio già pronta.

Per la farcitura:
salsa di pomodoro
2 peperoni rossi (o anche solo 1, dipende dalla grandezza)
pomodorini datterini
cipolla di Tropea
prosciutto cotto senza lattosio
​origano (facoltativo)
sale

Procedimento:
Per prima cosa mettete a cuocere la salsa di pomodoro con i peperoni tagliati a piccoli pezzi, salate e lasciate cuocere finchè i peperoni non sono ben cotti.
Nel frattempo preparate la pasta. Prendete una ciotola e metteteci una parte di acqua tiepida, il sale, il pizzico di zucchero e l'olio, dopodiché aggiungete la farina a poco a poco, continuando a mescolare con un mestolo di legno. A parte, nella restante acqua fate sciogliere il lievito e unite il tutto nella ciotola con il resto del composto. Impastate sempre con il mestolo, finché non ottente un impasto omogeneo ed elastico (non deve attaccarsi alla ciotola). Se risulta troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina. Mettete l'impasto in un'altra ciotola precedentemente oliata (poco poco), copritela con una pellicola di plastica e lasciatela lievitare per circa 1 ora (finché non raddoppia di volume).
Intanto che l'impasto lievita preparate il resto degli ingredienti. Tagliate le cipolle a fettine sottili, i pomodorini e il pezzetti di prosciutto cotto.
Una volta lievitata, prendete la pasta e dividetela in due parti uguali, il tutto su un piano da lavoro infarinato. Prendete una metà e spianatela con il mattarello conferendogli una forma rettangolare di circa 35 cm di lunghezza e appoggiatela in una teglia da forno antiaderente o ricoperta da carta da forno. 
A questo punto farcitela mettendo il sugo di pomodoro e peperoni, i dadini di prosciutto senza lattosio, i pomodorini datterini e il pizzico di origano, lasciando 1 cm di bordo libero.
Infornare per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 220°C (controllate che il fondo sia cotto prima di sfornarla).
Con l'altra metà della pasta ripetete la stessa operazione e conditela con gli altri ingredienti: salsa di pomodoro fresco, cipolla di tropea a pezzetti e un pizzico di sale e origano.

Enjoy!
​
NOTA: se lo desiderate potete condirla come preferite, anche con del formaggio che fonde senza lattosio (o della crème fraîche sempre senza lattosio) e cipolla, come nella versione classica.

​Se vi è piaciuta questa ricetta e provate a farla, condividetela anche con me usando l'hashtag #lacucinadellasgrufetta

Venerdì pomeriggio, voglia di un momento di relax, un caffè o un thè con le amiche, due chiacchiere in compagnia e qualcosa di dolce da condividere...un'idea semplice e gustosa per la merenda di grandi e piccini: le sfogliatine di mela (ovviamente con una spolverata di cannella nel mio caso).
Lo ammetto, mancano poche ore al weekend e mi son fatta prendere da una vena di dolcezza e romanticismo, e così gli ho conferito una forma a cuore, ma potete farle classiche in versione rettangolare, o rotonda se preferite.
Sono davvero veloci da fare ed è una ricetta completamente lactosefree, che viene in nostro aiuto quando per esempio abbiamo poco tempo, o in occasione di una visita di amici non programmata, o anche semplicemnte per la colazione.
Provatele, non ve ne pentirete!

Enjoy!

Buongiorno!

Si dice che la colazione sia il pasto più importante, quello che ci permette di iniziare bene la giornata e quindi perchè non coccolarci anche un po'.
Questa mattina vi propongo quindi una ricetta di un dolce che personalmente adoro, ovvero lo Strudel di mele, che ho fatto in due versioni diverse: classica e bocconcino.
Complice un rotolo di pasta sfoglia Stuffer che avevo in casa, non ho resistito a provare la ricetta degli Ice cube apple pie che avevo letto sul sito inglese "Twisted". Che dire, una verà bontà!
Un'ottima idea anche per la merenda.
​
Provateli, non ve ne pentirete! :-)

Ricetta

Ingredienti:

Per la pasta:
1 uovo
250 g farina 00
2 cucchiai di olio e.v.o.
circa 1,2 dl di acqua tiepida (regolatevi a seconda della consistenza dell'impasto)
un pizzico di sale

Per spennellare:
1 tuorlo e un goccio di bevanda vegetale a scelta

Nota: se lo desiderate per la pasta potete anche usare anche la pasta brisé già pronta in forma rettangolare.

Per il ripieno:
3 o 4 mele tagliate a dadini (dipende dalla grandezza), di solito io uso le Pink Lady o le Golden
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo fine 
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
2 cucchiai di cannella (io Cassia)
un po' di succo di limone
scorza di un limone

A piacimento poi potete aggiungere uno o più dei seguenti ingredienti:
Uvetta
Pinoli
Pezzetti di cioccolato fondente
Nocciole tritate

Procedimento:
Fate scaldare in un pentolino l'acqua, fino a farla intiepidire. A parte mescolate una parte della farina con l'uovo, olio e il sale, dopodichè aggiungete l'acqua tiepida a filo e il resto della farina, continuando ad impastare. Nonappena pronto l'impasto avvolgetelo in un po' di pellicola trasparente e in un canovaccio e fatelo riposare circa 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo tagliate a pezzetti le mele e mettetele in una ciotola bagnate con un po' di succo di limone. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo fine (se lo preferite un po' più dolce potete metterne anche 3), 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais, 2 cucchiai di cannella Cassia (volendo se ne può mettere anche solo uno se preferite un gusto meno intenso) e a piacimento uno o più dei seguenti ingredienti: uvetta, pinoli, pezzetti di cioccolato fondente, nocciole. Dopodichè mescolate amalgamando bene il tutto.
A questo punto spianate la pasta dandogli una forma rettangolare, spennellate leggermente con un uovo sbattuto e adagiate le mele al centro, creando un rettangolo. Chiudete i due lati, piegate e chiudete anche le due estremità e lo girate. Fate dei piccoli tagli leggeri,  su tutta la lunghezza, spennellate con il restante uovo sbattuto e spolverate con un po' di cannella. Infornate a 200°C (forno statico) per circa 45-50 minuti (controllate che il fondo sia cotto prima di sfornarlo).

​Enjoy!

Per i bocconcini:
Per quanto riguarda i bocconcini, per il procedimento ho seguito la ricetta originale.
Ho usato un rotolo di pasta sfoglia pronta senza lattosio, che ho adagiato su un contenitore porta ghiaccio, sfruttandone i buchini (vedi foto sotto). Ho poi riempito ogni spazio con lo stesso ripeno dello strudel, spennellato i bordi con l'uovo sbattuto e coperto con la restante pasta sfoglia. Tagliate la pasta sfoglia in esubero, capovolgete il porta ghiaccio e staccatelo dalla sfoglia. A questo punto con l'aiuto di una rotella o di un coltello, separate i vari cubetti ottenuti. Spennellate con il restante uovo sbattutto e infornate come per lo strudel a 200°C per circa 25-30 minuti.

​Ingredienti:
120 g di farina di riso
80 g di farina 00 (se non avete quella di riso potete mettere tranquillamente 200 g di 00)
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato bourboun (se vi piacciono più dolci aggiungete anche due cucchiai di zucchero di canna)
3 cucchiai di olio di girasole
270 ml di bevanda vegetale a scelta (io ho messo quella riso alla vaniglia)
8g di lievito in polvere
un pizzico di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella (io Cassia)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia bourbon

Procedimento:
Dividete gli ingredienti in tre ciotole, una in cui montate gli albumi a neve non troppo ferma, una dove setacciate le farine, il lievito e lo zucchero con il bicarbonato e unite la cannella, e una terza in cui frullate i tuorli, ai quali successivamente aggiungete il latte, l'estratto di vaniglia bourbon e l'olio.
Non appena avrete mescolato gli ingredienti secchi tra loro e quelli liquidi a parte, aggiungete i primi nella ciotola con di i tuorli, il latte e l'olio.
Frullate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.
Alla fine unite al composto gli albumi e amalgamateli piano con una spadola.
Quando si saranno ben incorporati, lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare a fuoco medio una padella antiaderente unta leggermente con dell'olio o del burro vegetale o delattosato, tamponando con un foglio di carta da cucina.
Nonappena la padella è calda versate due cucchiai di composto e create dei cerchi, dopodichè cuocete per qualche minuto per lato. 
Potete condirli a piacere con sciroppo d'acero, frutta, miele o marmellata.

Personalmente prediligo le cose poco dolci, soprattutto i pancackes, visto che poi li si condisce con lo sciroppo d'acero, ma se desiderata potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna all'impasto.
Per coloro che non hanno problemi di allergia o intolleranza, può essere usato anche il classico latte vaccino.

Enjoy!!

Benvenuti nella mia cucina!
Alla fine ce l'ho fatta e sono davvero felice, oltre che emozionata, nel condividere con voi la prima ricetta di questo mio blog: una morbidissima e profumatissima Chiffon cake alla cannella!
Non c'era giorno e modo migliori per inaugurarlo, considerato che, oltre ad essere il compleanno del mio assaggiatore ufficiale, la chiffon cake è una torta che mi piace moltissimo, per non parlare della cannella, spezia che adoro.
​Perfetta per la merenda o come accompagnamento del thè delle cinque degli inglesi, questa ricetta racchiude alcuni degli ingredienti che più prediligo: la cannella Cassia, diversi tipi di zucchero e farina integrale.
Una torta sofficissima, semplice, completamente senza lattosio e latticini, nonché molto versatile. Ci si può infatti sbizzarire nel prepararla di vari gusti e abbinamenti, non per niente le sono stati dedicati diversi libri con buonissime varianti.
Se oggi ce la possiamo gustare il merito va al suo inventore, Harry Baker, il quale, dopo 4 anni di tentativi, nel 1927 riuscì finalmente nel suo intento di creare una ricetta perfetta per ottenere una torta alta e soffice. Direi che i suoi sforzi e la sua perseveranza sono stati premiati.
​Provatela in qualunque momento della vostra giornata, vi contagerà con la sua leggerezza e il suo profumo. 
Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e...come mi dicono sempre delle care amiche (che ringrazio tantissimo):
"Buttatevi, è morbida"!

Ricetta

Ingredienti:
290g di farina di grano integrale
20g di amido di mais 
200g di zucchero panela
40g di zucchero di canna grezzo aromatizzato alla vaniglia
2 bustine di zucchero vanigliato bourbon 
6 uova grandi
200 ml acqua
120 ml olio semi
Estratto di vaniglia bourbon bio qb. 
1 bustina di lievito per dolci
8 g di cremor tartaro
Cannella Cassia (a discrezione.. io abbondo) 
Un pizzico di sale

Per la glassa:
zucchero a velo
acqua qb.
cannella Cassia