Good morning everyone!
È giovedì, il weekend si avvicina e anche la primavera sembra cominciare a far capolino, e diciamocelo, era anche ora! 
Cosa aggiungere quindi a questo inizio di giornata, se non una buona colazione? Ero indecisa se proporvi dei biscotti o dei soffici muffins, così ho optato per una via di mezzo, un dolce che mi piace molto, i mitici Biscuffins!
La ricetta è ovviamente senza lattosio ed è stata completamente creata da una cara amica, nonchè bravissima foodblogger, Mabka senza lattosio. Trovate la sua golosissima ricetta originale sul suo blog Mabka.it .
Io questa volta ho voluto provarli in una versione "limonosa" e così, al posto del cioccolato, ho aggiunto scorza di limone, qualche pezzetto di limone candito e un cucchiaino di lievito per dolci. Decisamente un ottimo mix e un perfetto inizio di giornata.
Vi consiglio vivamente questa ricetta...sono davvero buonissimi!

Have a nice day! 🌸🌸
​Enjoy!

La ricetta delle Millefoglie al salmone che vi presento oggi, è semplice, sfiziosa, fresca e completamente lactosefree. Ottime sia a pranzo che a cena, e versatili nei possibili abbinamenti. Ho infatti già in mente altre combinazioni di ingredienti. :-)
L’ho creata pensando ad AILI, Associazione Italiana Latto-Intolleranti, che ringrazio per l’opportunità e per avermi accolta come food blogger.
​AILI si occupa di gestire le varie problematiche relative a coloro che sono intolleranti al lattosio e sta portando avanti diversi progetti davvero molto interessanti, volti a facilitare e migliorare la convivenza con questa intolleranza, anche fuori casa (per maggiori informazioni www.associazioneaili.it).

Enjoy and have a nice weekend!

Ricetta 

Ingredienti:
​pasta sfoglia senza lattosio a forma rettangolare
salmone affumicato
pomodorini datterini
cipolla rossa di Tropea
Timo qb
2 cucchiai di olio di riso
Erba cipollina per decorare
Per la cottura in bianco: legumi (per es.: fagioli)
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Vaniglia o cacao? Vaniglia o cacao?... bel dilemma quando si tratta di questi due ingredienti, vero? La scelta non è mai facile, così nel dubbio li ho scelti entrambi e li ho uniti in una sofficissima Chiffon cake vaniglia e cacao, completamente senza latticini/lattosio.
Sicuramente un bellissimo e piacevolissimo modo per iniziare la giornata, guardando già al weekend che non è poi così lontano.
Have a nice day!
​Enjoy!

Ricetta 

Ingredienti:
6 uova
145g di farina 00
145g di farina manitoba
120g di olio di semi di girasole
195 ml d'acqua
200 g di zucchero di canna 
1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
estratto di vaniglia bourbon qb
2 cucchiai di cacao
1 bustina di cremor tartaro
1 bustina di lievito 

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Oggi vi porto in Provenza, in mezzo ai campi di lavanda in fiore, con i loro colori e il loro profumo inconfondibile ed inebriante. 
Dopo il freddo degli ultimi mesi, desideravo sentire degli aromi che mi rimandassero a posti caldi, così, sorseggiando un buon infuso, proprio alla lavanda, ho deciso di integrarla in una ricetta, e quale ingrediente migliore potevo associare a questo mio desiderio, se non il limone?! Ecco quindi i mini cakes al limone, con glassa di fiori di lavanda bio, completamente lactosefree.
...Indescrivibile il loro profumo e il sapore, davvero unico e delicato. Ho ricreato un angolo di Provenza in casa.🌸🌸🌸

Inoltre, per coloro che sono interessati a scoprire questa splendida regione, quale è la Provenza, vi consiglio un bellissimo e utlissimo articolo/recensione, scritto da una cara amica, Rossana, la quale l'ha visitata l'anno scorso, proprio durante la fioritura della lavanda, fiore splendido, ricco di virtù. Decisamente un viaggio che vale la pena di essere vissuto. Eccovi il link diretto: La Pilu è sempre in giro: La Provenza

Enjoy!

Ricetta per circa 8 mini cakes 

Ingredienti:
300g di farina 
2 uova
100g zucchero di canna 
3 cucchiaini da thè di lievito (circa 8-10g)
Circa 2 cucchiai abbondanti di scorza di limone grattugiata (ne uso circa 4 e prendo quelli di Sicilia) 
240ml di bevanda vegetale di riso alla vaniglia (o quello che preferite) 
100ml olio vegetale
Un pizzico di sale
estratto di vaniglia Bourbon qb
1 goccia di olio essenziale di lavanda (ad uso alimentare) 

Per la glassa:
zucchero a velo
fiori di lavanda bio (ad uso alimentare)
succo di limone o un po' d'acqua

Procedimento:
Dividere per prima cosa gli albumi e montarli a neve, non troppo ferma. In una ciotola a parte mettere tutti gli ingredienti secchi setacciati, aggiungere la scorza dei limoni, il lievito e mescolare bene. Dopodiché aggiungere i tuorli, l'olio con la goccia di olio essenziale alla lavanda (potete mettere anche due gocce se vi piace), la bevanda vegetale di riso alla vaniglia e amalgamare per 2 minuti circa a massima velocità (se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere eventualmente ancora qualche goccia di bevanda vegetale). A questo punto unire gli albumi e amalgamare il tutto delicatamente, giusto il tempo necessario per incorporarli. Non mescolate troppo, in modo da evitare che poi risultino un po' duri. Versate l'impasto ripartito nei vari stampini da mini cake e infornateli in forno preriscaldato a 180 °C, per circa 20-25 minuti. fate sempre la prova stecchino.
Mentre cuociono preparate la glassa mettendo in una ciotola i fiori di lavanda tritati finemente, lo zucchero a velo e qualche cucchiaino di succo di limone o di acqua. Questi ultimi aggiungeteli a poco a poco, la glassa non deve risultare troppo liquida.
Una volta cotti sfonare i mini cakes, farli raffreddare un pochino, dopodichè versarvi la glassa e lasciare raffreddare completamente.

NOTA: Se non avete l'olio essenziale di lavanda, potete usare anche i fiori di lavanda tritati finemente e messi nell'impasto. ​

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​Ricetta

Ingredienti:
fragole
marmellata di fragole
pasta frolla senza lattosio 

Per la crema alla vaniglia*:
500 ml di bevanda vegetale alla mandorla non zuccherato (ma potete usare anche latte senza lattosio o quello che preferite)
60 g di zucchero semolato di canna 
1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon
4 tuorli
27g di farina
5 g di amido di mais
estratto di vaniglia Bourbon qb
* è sulla base della crema che ho usato per farcire i cannoncini.

Utensili necessari:
Mini stampini da tartelette oppure quelli per piccole crostatine.

Procedimento:
​Per prima cosa preparare i guscetti di pasta frolla. Potete usare un rotolo di quella già pronta senza lattosio, oppure prepararla voi seguendo la ricetta classica e stenderla di uno spessore di circa 4mm. 
Disporre la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e ricavare dei dischi con l'aiuto degli stampini. Ungere leggermente questi ultimi e disporvi i dischi. Coprire il fondo con dei pezzetti rotondi di carta da forno e posizionare dei legumi secchi per la cottura in bianco (io uso i fagioli di solito), così da fare un po' di peso ed evitare che la pasta si gonfi. Cuocere per circa 7 minuti in forno preriscaldato a 180°C, dopoché togliere la carta da forno e i legumi e cuocere ancora circa 5 minuti. La pasta dovrà risutare dorata.
Una volta cotti, sfornare e lasciar raffreddare. 
Nel frattempo lavate e tagliate le fragole e preparate la crema alla vaniglia, come segue: in un pentolino antiaderente, montare molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, fino all’ottenimento di un composto quasi bianco. In un pentolino a parte, far intiepidire leggermente la bevanda vegetale alla mandorla.
Sempre mescolando bene, aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati, dopodiché unire a filo la bevanda vegetale ed incorporare bene il tutto.
A questo punto mettere il pentolino con la crema a cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare lentamente con un mestolo di legno, per qualche minuto.
Una volta che la crema si è addensata, versarla in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente a contatto con la superfice e farla raffreddare in frigorifero.
Intanto che la crema raffredda, preparate la salsina di fragole mettendo un po' d'acqua e qualche cucchiaio di marmellata di fragole in un pentolino a fuoco basso. Stemperate continuando a mescolare e una volta che ha raggiunto una consistenza un po' "gelatinosa" passatela in un colino a maglie strette. Quello che ne ricavate andrà messo a copertura delle tartelettes 
A questo punto, prendere la crema alla vaniglia e con l'aiuto di un cucchiaino, metterne un pochino in ogni guscetto. Disporre sopra qualche pezzetto di fragola e per finire mettere un po' di salsina di fragole.  

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