Tartelettes alle fragole

Diciamocelo, a chi non piacciono le fragole?! Personalmente le adoro. Sono un frutto che trovo molto delicato, per questo motivo mi piace gustarle sempre con abbinamenti che non ne coprano troppo il sapore.
Vi propongo quindi queste tartelettes alle fragole in fersione mini, una ricetta prettamente primaverile, colorata e profumata, che personalmente mi riporta alla mente il tepore del sole estivo.  

Le tartelettes alle fragole sono decisamente un tipo di pasticcino fresco e profumato al tempo stesso, e con questa ricetta ve le propongo in versione completamente senza lattosio e latticini. 
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​Semplici da preparare, sono ottimi da gustare in qualunque momento della giornata con un caffè o un thè tra amici, o per festeggiare un compleanno in compagnia.
Ho scelto una crema alla vaniglia, ma se volete potete prepararle anche con una base di crema al cioccolato.
Provatele, non ve ne pentirete...una tira l'altra!

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Ingredienti

fragole
marmellata di fragole
pasta frolla senza lattosio 

Per la crema alla vaniglia*:
500 ml di bevanda vegetale alla mandorla non zuccherato (ma potete usare anche latte senza lattosio o quello che preferite)
60 g di zucchero semolato di canna 
8 g di zucchero vanigliato Bourbon
4 tuorli
27g di farina
5 g di amido di mais
estratto di vaniglia Bourbon qb
* è sulla base della crema che ho usato per farcire i cannoncini.

Utensili necessari:
Mini stampini da tartelette oppure quelli per piccole crostatine.

Procedimento

​Per prima cosa preparare i guscetti di pasta frolla. Potete usare un rotolo di quella già pronta senza lattosio, oppure prepararla voi seguendo la ricetta classica e stenderla di uno spessore di circa 4mm. 
Disporre la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e ricavare dei dischi con l'aiuto degli stampini. Ungere leggermente questi ultimi e disporvi i dischi. Coprire il fondo con dei pezzetti rotondi di carta da forno e posizionare dei legumi secchi per la cottura in bianco (io uso i fagioli di solito), così da fare un po' di peso ed evitare che la pasta si gonfi. Cuocere per circa 7 minuti in forno preriscaldato a 180°C, dopoché togliere la carta da forno e i legumi e cuocere ancora circa 5 minuti. La pasta dovrà risutare dorata.
Una volta cotti, sfornare e lasciar raffreddare. 
Nel frattempo lavate e tagliate le fragole e preparate la crema alla vaniglia, come segue: in un pentolino antiaderente, montare molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, fino all’ottenimento di un composto quasi bianco. In un pentolino a parte, far intiepidire leggermente la bevanda vegetale alla mandorla.
Sempre mescolando bene, aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati, dopodiché unire a filo la bevanda vegetale ed incorporare bene il tutto.
A questo punto mettere il pentolino con la crema a cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare lentamente con un mestolo di legno, per qualche minuto.
Una volta che la crema si è addensata, versarla in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente a contatto con la superfice e farla raffreddare in frigorifero.
Intanto che la crema raffredda, preparate la salsina di fragole mettendo un po' d'acqua e qualche cucchiaio di marmellata di fragole in un pentolino a fuoco basso. Stemperate continuando a mescolare e una volta che ha raggiunto una consistenza un po' "gelatinosa" passatela in un colino a maglie strette. Quello che ne ricavate andrà messo a copertura delle tartelettes 
A questo punto, prendere la crema alla vaniglia e con l'aiuto di un cucchiaino, metterne un pochino in ogni guscetto. Disporre sopra qualche pezzetto di fragola e per finire mettere un po' di salsina di fragole.  ​

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