Plumcake alle mele

Le mele per me rappresentano un confort food. Il loro profumo mi rievoca ricordi di quando ero bambina, e mi piace molto usarle nei dolci.
Qualche mela, pochi ingredienti che abbiamo sempre in casa ed ecco qui il mio plumcake alle mele, ovviamente completamente lactosefree! 
Profumatissimo e morbidissimo, ottimo per la colazione, per la merenda o per il thè delle cinque!
on vi resta che provarlo! ;-) 
Enjoy and have a nice teatime!

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Ingredienti

200 g di farina 00
50 g di farina di grano tenere integrale (se non l'avete, nessun problema, mettete 250g di farina 00)
2 o 3 mele (dipende dalla grandezza)
100 ml di bevanda vegetale alla nocciola (o quella che preferite)
2 uova
100 g di Vallé leggera (o burro delattosato)  
40 g di zucchero mascobado
60 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
cannella Cassia (facoltativa)
estratto di vaniglia Bourbon qb
succo di limone
nocciole macinate per decorare (facoltative)

Procedimento

Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e mettetelo da parte. ​Successivamente, dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve, non troppo ferma.
Sbucciare 2 mele, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola con un po' di succo di limone (eviterà che si scuriscano). Una mela tenetela tenetela da parte, vi servirà alla fine, questa volta tagliata a spicchi sottili.
Prendere una ciotola abbastanza capiente e mettervi i tuorli, il burro sciolto, lo zucchero, il latte e la vaniglia Bourbon e frullare con lo sbattitore elettrico per alcuni minuti, dopodiché aggiungere la cannella, la farina precedentemente setacciata, il lievito e il pizzico di bicarbonato continuando a frullare con lo sbattitore finchè non otterrete un composto liscio.
A questo punto, unite gli albumi e incorporateli delicatamente. Prendete poi le mele che avete tagliato a pezzetti e scolatele bene dal succo di limone, dopodiché passatele in un po' di farina, in questo modo eviteranno di depositarsi sul fondo del vostro plumacake, e aggiungetele all'impasto incorporandole bene con una spatola.
Versate il composto in uno stampo da plumcake precedentemente rivestito con carta da forno e livellatelo con l'aiuto della spatola.
Prendete ora l'altra mele che avevate messo da parte, tagliatela a spicchi sottili e disponeteli al centro del plumcake, uno accanto all'altro, facendoli sprofondare un pochino. 
Spolverare con un pochino di nocciole macinate (se volete) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti (fate comunque sempre la prova stecchino).
Una volta cotto, sfornatelo e fatelo raffreddare. Potete servirlo da solo oppure accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia lactosefree.

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