Pancakes con farina di riso

I pancakes sono uno di quei dolci che si possono preparare in vari modi. Questa volta ve li propongo in una versione leggera, con farina di riso e ovviamente senza lattosio e latticini.
Un'ottima scelta per la colazione, ma anche per la merenda o un brunch domenicale.
Li potete abbinare secondo i vostri gusti: alle fragole o altra frutta a piacere, marmellata, sciroppo d'acero o miele. ​

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Ingredienti

120 g di farina di riso
80 g di farina 00 (se non avete quella di riso potete mettere tranquillamente 200 g di 00)
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato bourboun (se vi piacciono più dolci aggiungete anche due cucchiai di zucchero di canna)
3 cucchiai di olio di girasole
270 ml di bevanda vegetale a scelta (io ho messo quella riso alla vaniglia)
8g di lievito in polvere
un pizzico di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella (io Cassia)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia bourbon

Procedimento

Dividete gli ingredienti in tre ciotole, una in cui montate gli albumi a neve non troppo ferma, una dove setacciate le farine, il lievito e lo zucchero con il bicarbonato e unite la cannella, e una terza in cui frullate i tuorli, ai quali successivamente aggiungete il latte, l'estratto di vaniglia bourbon e l'olio.
Non appena avrete mescolato gli ingredienti secchi tra loro e quelli liquidi a parte, aggiungete i primi nella ciotola con di i tuorli, il latte e l'olio.
Frullate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.
Alla fine unite al composto gli albumi e amalgamateli piano con una spadola.
Quando si saranno ben incorporati, lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare a fuoco medio una padella antiaderente unta leggermente con dell'olio o del burro vegetale o delattosato, tamponando con un foglio di carta da cucina.
Nonappena la padella è calda versate due cucchiai di composto e create dei cerchi, dopodichè cuocete per qualche minuto per lato. 
Potete condirli a piacere con sciroppo d'acero, frutta, miele o marmellata.

Personalmente prediligo le cose poco dolci, soprattutto i pancackes, visto che poi li si condisce con lo sciroppo d'acero, ma se desiderata potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna all'impasto.
Per coloro che non hanno problemi di allergia o intolleranza, può essere usato anche il classico latte vaccino.

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