Muffins banana e cioccolato, senza lattosio

Muffins banana e cioccolato

Una buona colazione è quello che ci vuole per iniziare bene la giornat, se poi è con qualcosa di soffice e profumato, ne giova anche la mente.
Questi muffins banana e cioccolato, rigorosamente lactosefree, racchiudono proprio queste due caratteristiche.
Ho mangiato questi muffins diversi anni fa, la prima volta che mi sono recata a Londra ed erano davvero buonissimi. Mi sono quindi detta che avrei dovuto assolutamente replicarli al mio rientro a casa, così mi sono informata in merito alla ricetta che ho poi adattato secondo le mie esigenze.
Sono nutrienti e gustosi, ciò che serve per iniziare con il pieno di energie la giornata o per una buona merenda.

Ingredienti

Dosi per circa 20 muffins medio-piccoli

200g di farina 00
30g di farina di mandorle
30g di amido di mais
150g di zucchero di canna macinato fine
170ml di bevanda vegetale all'avena (o latte senza lattosio, o normale se non soffrite di intolleranza)
120g di burro vegetale (o senza lattosio)
2 uova
1 bustina di lievito per dolci (16g)
25g di cacao amaro
8ml di estratto di vaniglia Bourbon
cannella Cassia qb (io ne metto un cucchiaino da caffè, ma regolatevi pure a seconda del vostro gusto)
100g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli
3 banane (o 4 se sono piccole)

Procedimento

Per prima cosa, preriscaldare il forno (statico) a 180°C e preparare una teglia da muffins con i pirottini di carta.
Nel frattempo, sbucciare le banane e schiacciarle fino ad ottenere una pappetta.
Prendere una ciotola piuttosto capiente e mettere tutti gli ingredienti secchi: le farine, l'amido, lo zucchero, il cacao amaro, il lievito e la cannella, e mescolare con una spatola a mano. In un'altra ciotola mettere invece le uova, la bevanda vegetale d'avena (o quella che avete scelto), il burro, precedentemente fatto sciogliere, l'estratto di vaniglia, e mescolare finchè non saranno ben amalgamati.
Dopodiché versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e con l'ausilio sempre di una spatola, a mano, amalgamare il tutto, solo lo stretto necessario.
Come scrivo spesso, è importante non mescolare troppo per evitare che l'impasto si indurisca. Si dovrà ottenere un composto morbido.

A questo punto, prendere i pezzettini di cioccolato, metterli in una ciotola, cospargerli con un po' di farina (in questo modo eviteranno di sprofondare nell'impasto), dopodiché aggiungerli al composto insieme alle banane schiacciate e amalgamare delicatamente per qualche secondo.
In fine, versare l'impasto suddividendolo nei vari pirottini con l'aiuto di un cucchiaio porzionatore da gelato (quello per fare le palline), oppure con un semplice cucchiaio, e infornate per circa 20 minuti.
Regolatevi sempre a seconda del vostro forno e fate la prova stecchino, che deve uscire senza impasto attaccato (sporco di cioccolato è invece normale).