Muffins autunnali mele e crumble

L’autunno per me è quiete, è un paesaggio che si tinge di sfumature del rosso e del marrone, è lo scricchiolio delle foglie secche sotto i nostri passi, il profumo delle castagne arrosto, di spezie dal sapore inebriante, avvolgente.
Una stagione che ci  offre frutti e aromi dai colori e sapori caldi, che conferiscono ai nostri piatti quel tocco croccante, dal gusto tostato.
Questi muffins autunnali racchiudono proprio tutto quello che, almeno per me, evoca questa stagione: la dolcezza delle mele, la croccantezza del crumble, l'intesità del profumo della cannella e il gusto tostato delle nocciole. Il tutto completamente senza lattosio e latticini.
Non vi resta che prepararvi un buon infuso caldo, mettervi comodi e assaporarli ad ogni morso.

Nella preparazione del crumble, come della granola, mi sbizzarrisco sugli abbinamenti. In questa ricetta ve ne propongo due varianti, ma di volta in volta ve ne proporrò anche altre. È uno di quegli "ingredienti", per così dire, che potete preparare a vostro piacere nella quantità desiderata.
Se vi piace, vi consiglio di prepararlo e conservarlo in barattoli ermetici (si conserva per circa 3 settimane se ben conservato), ma se preferite, ne trovate anche di già pronti in commercio (controllate però sempre le etichette in questo caso).

Enjoy and Happy Crunchy Fall ! :-)

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Ingredienti

Dosi per circa 10-12 muffins medi

Per i muffins:
90g farina 00
75g farina di farro (oppure l’equivalente sempre di 00)
1 uovo
25g zucchero mascobado
48g olio di semi
8g lievito per dolci
125ml di bevanda vegetale di soia
30g nocciole macinate
2 mele (io o Golden o Pink lady)
5ml estratto di vaniglia Bourbon
7g cannella Cassia (o classica)

Per il crumble:
Nota: le dosi sono soggettive, in quanto potete regolarvi in base a quanto volete prepararne.

Variante A:
nocciole tostate macinate
zucchero di canna macinato fine
cannella Cassia (o classica)

Variante B:
fiocchi d’avena
frumento soffiato
nocciole tritate
olio di semi (o di cocco)
cacao in polvere (io uso quello amaro al 70%, ma potete usare anche quello dolce*)
sciroppo d’acero qb (o miele se preferite)
cannella Cassia qb (o classica)
qualche cucchiaino d’acqua
*se usate il cacao dolce, diminuite leggermente la quantità di sciroppo d’acero o miele, a seconda di quello che
avete usato.

Procedimento

Per il crumble Variante A:
Mettere in una ciotolina tutti e tre gli ingredienti, mescolare bene il tutto e tostarli leggermente in una
padella antiaderente a fuoco basso per 5 minuti circa, mescolando costantemente.

Per il crumble Variante B:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolare il tutto. Unire poi l’olio, lo sciroppo d’acero e
mescolare. Aggiungere anche un paio di cucchiaini d’acqua (dovrete regolarvi un po’ a occhio, vi consiglio
quindi di aggiungerla a poco a poco) e mescolare bene. Tostare in una padella antiaderente, mescolando
spesso, finché il tutto non risulta croccante.

Per i muffins:
Intanto che il crumble cuoce, preparate l’impasto dei muffins. Per prima cosa sbucciare e tagliare le mele a
pezzettini piccoli, spruzzarle con qualche goccia di succo di limone, e metterle da parte.
In una ciotola capiente mettere dapprima gli ingredienti secchi: le due farine setacciate, le nocciole, lo
zucchero, la cannella, il lievito e mescolare bene con una spatola a mano. Dopodiché aggiungere l’uovo
precedentemente sbattuto, l'olio, lestratto di vaniglia e la bevanda vegetale di soia e amalgamare sempre a mano.
Quando il composto risulta omogeneo, aggiungere i pezzetti di mela (sgocciolati dal succo di limone se ne
avete messo tanto) e incorporarli nell’impasto amalgamando il tutto delicatamente, giusto il tempo
necessario per incorporarli.
Non mescolate troppo, in modo da evitare che poi i muffins risultino un po' duri.
Preparare una teglia per muffins rivestita con gli appositi pirottini di carta, che andrete a riempire per circa
3⁄4 con l’impasto. Cospargere con un po’ di crumble (nel mio caso li ho fatti misti, usando tutte e due le
varianti) e infornare in forno preriscaldato a 180 °C, per circa 20 minuti. Fate comunque sempre la prova
stecchino.
Una volta sfornati, fateli raffreddare qualche minuto prima di rimuoverli dallo stampo.

Consiglio:
Se avete tempo, vi consiglio di preparare il crumble qualche giorno prima, e conservarlo in un barattolo di
vetro chiuso (si conserva per circa 3 settimane). In questo modo ce l’avrete pronto all’occorrenza.

Note:
- Se preferite ci sono in commercio anche dei preparati già pronti di crumble o granola. Se optate per
questi ultimi, dovrete solo aggiungerne un po’ sulla superficie dei muffins prima di infornarli.
- Quelle che vi ho indicato qui sono solo due opzioni di crumble, ma se ne possono preparare molte
varianti: a piacere potete aggiungere anche frutta secca e/o cocco grattugiato.

Se vi è piaciuta questa ricetta e provate a farla, condividetela anche con me usando l'hashtag #lacucinadellasgrufetta