Mini cakes al limone con glassa ai fiori di lavanda

Oggi vi porto in Provenza, in mezzo ai campi di lavanda in fiore, con i loro colori e il loro profumo inconfondibile ed inebriante. 
Dopo il freddo degli ultimi mesi, desideravo sentire degli aromi che mi rimandassero a posti caldi, così, sorseggiando un buon infuso, proprio alla lavanda, ho deciso di integrarla in una ricetta, e quale ingrediente migliore potevo associare a questo mio desiderio, se non il limone?! Ecco quindi i mini cakes al limone, con glassa di fiori di lavanda bio, completamente lactosefree.
...Indescrivibile il loro profumo e il sapore, davvero unico e delicato. Ho ricreato un angolo di Provenza in casa.🌸🌸🌸

Ingredienti
per circa 8 mini cakes 

Ingredienti:
300g di farina 
2 uova
100g zucchero di canna 
3 cucchiaini da thè di lievito (circa 8-10g)
Circa 2 cucchiai abbondanti di scorza di limone grattugiata (ne uso circa 4 e prendo quelli di Sicilia) 
240ml di bevanda vegetale di riso alla vaniglia (o quello che preferite) 
100ml olio vegetale
Un pizzico di sale
estratto di vaniglia Bourbon qb
1 goccia di olio essenziale di lavanda (ad uso alimentare) 

Per la glassa:
zucchero a velo
fiori di lavanda bio (ad uso alimentare
​un po' d'acqua o succo di limone

Procedimento
Dividere per prima cosa gli albumi e montarli a neve, non troppo ferma. In una ciotola a parte mettere tutti gli ingredienti secchi setacciati, aggiungere la scorza dei limoni, il lievito e mescolare bene. Dopodiché aggiungere i tuorli, l'olio con la goccia di olio essenziale alla lavanda (potete mettere anche due gocce se vi piace), la bevanda vegetale di riso alla vaniglia e amalgamare per 2 minuti circa a massima velocità (se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere eventualmente ancora qualche goccia di bevanda vegetale). A questo punto unire gli albumi e amalgamare il tutto delicatamente, giusto il tempo necessario per incorporarli. Non mescolate troppo, in modo da evitare che poi risultino un po' duri. Versate l'impasto ripartito nei vari stampini da mini cake e infornateli in forno preriscaldato a 180 °C, per circa 20-25 minuti. fate sempre la prova stecchino.
Mentre cuociono preparate la glassa mettendo in una ciotola i fiori di lavanda tritati finemente, lo zucchero a velo e qualche cucchiaino di succo di limone, oppure acqua. Questi ultimi aggiungeteli a poco a poco, la glassa non deve risultare troppo liquida.
Una volta cotti sfonare i mini cakes, farli raffreddare un pochino, dopodichè versarvi la glassa e lasciare raffreddare completamente.

NOTA: Se non avete l'olio essenziale di lavanda, potete usare anche i fiori di lavanda tritati finemente e messi nell'impasto. ​
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