Cannoncini con crema alla vaniglia Bourbon

I cannoncini sono uno di quei pasticcini che non è facile trovare in commercio senza latte e lattosio, così ho deciso di prepararmeli io.
Come le tartelletes alle fragole, sono dolci sfiziosi che si preparano senza troppe difficoltà.
Per la farcitura, ho optato per una crema alla vaniglia Bourbon, completamente lactosefree, che ho realizzato basandomi sulle ricette di due care amiche e bravissime foodblogger, Maria (aka Mabka senza lattosio) e Stefania (aka L’isola di Gavinedda).
Alcuni li ho poi decorati con dello zucchero di canna grezzo, e altri con della cannella Cassia.
Leggeri e profumati, sono un ottimo dessert dopo pasto e un'ottima compagnia per la vostra merenda o thè delle cinque.
Unica avvertenza...spariscono molto velocemente. :-)

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Ingredienti

Un rotolo di pasta sfoglia senza lattosio, di forma rettangolare
500 ml di bevanda vegetale di riso e vaniglia (io uso quella di Isola Bio, senza glutine e senza zuccheri aggiunti)
4 tuorli d'uovo
50g di zucchero di canna macinato fine
1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon
30g di farina
8g di amido di mais
estratto di vaniglia Bourbon qb
Burro vegetale (o delattosato se preferite) per imburrare gli stampi

Utensili necessari:
Coni in alluminio apposta per la cottura in forno
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Per decorare:
Zucchero di canna
Cannella Cassia (va bene anche la classica cannella)

Procedimento

Per i cannoncini:
Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e con l’aiuto di un coltello o una rotella con la lama liscia, tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 20 cm.
Prendere i coni in alluminio e ungerli leggermente con del burro vegetale, dopodiché arrotolare le strisce di pasta sfoglia partendo dalla punta, facendo in modo di sovrapporre un pochino gli strati man mano che la arrotolate.
A questo punto prendete un pochino di bevanda vegetale di riso e vaniglia (o anche solo di riso) e spennellare leggermente la pasta sfoglia. Completare spolverizzando con dello zucchero di canna e/o della cannella (io ne ho fatti alcuni solo con lo zucchero di canna e altri solo con la cannella), e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti circa. Regolatevi in ogni caso in base al vostro forno.  I cannoncini devono essere ben dorati.
Una volta cotti, lasciarli riposare qualche minuto, dopodiché sfilarli dolcemente dai coni.
Intanto che i cannoncini raffreddano, passiamo alla preparazione della crema alla vaniglia.

Per la crema alla vaniglia:
In un pentolino antiaderente, montare molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, fino all’ottenimento di un composto quasi bianco.
Nel frattempo, in un pentolino a parte, far intiepidire leggermente il latte di riso alla vaniglia.
Sempre mescolando bene, aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati, dopodiché unire a filo il latte di riso alla vaniglia precedentemente intiepidito ed incorporare bene il tutto.
A questo punto mettere il pentolino con la crema a cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare lentamente con un mestolo di legno, per qualche minuto.
Una volta che la crema si è addensata, versarla in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente a contatto con la superfice e farla raffreddare.
Quando sarà raffreddata, mettere la crema in un sac à poche e farcire i cannoncini.

NOTE: 
- Se preferite potete sostituire la bevanda di riso con quella di soia, nocciola o altre. In questo caso potete utilizzare un po' meno farina e amido di mais.
- Potete farcire i vostri cannoncini anche con una crema al cioccolato o altre varianti a piacere.​

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