Torta Paradiso

La mattina è sempre difficile alzarsi dal letto, ma quando ad aspettarci c'è una sofficissima e profumatissima Torta Paradiso, ci si alza più volentieri. Che dite?!
Questa ricetta, completamente senza lattosio e latticini, me l'ha consigliata una cara amica, nonchè bravissima foodblogger, Stefania (aka L'isola di Gavinedda) e devo dire che è davvero ottima e leggerissima. L'ho personalizzata leggermente, ma la base resta la stessa. La ricetta originale la trovate sul blog L'Isola di Gavinedda.
Non vi resta che prepararvi un un buon thè o un caffè e gustarvela in ogni suo morso.
​E se per caso ve ne avanza qualche fetta, è buonissima anche per la merenda.

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Ingredienti

Per uno stampo da circa 24cm

5 uova
250g di farina
180g di zucchero di canna macinato fine
1 bustina di zucchero vanigliato (Bourbon)
80 ml di latte di riso alla vaniglia
70 ml di olio evo
estratto di vaniglia Bourbon
1 bustina di lievito per dolci

Per decorare:
Zucchero a velo

Procedimento

er prima cosa separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ben ferma con 100g di zucchero. In una ciotola a parte frullate i tuorli con il resto dello zucchero di canna e lo zucchero vanigliato finché non assumono una consistenza cremosa. A questo punto aggiungere l’olio e l'estratto di vaniglia e a poco a poco la farina con il lievito, precedentemente setacciati. Amalgamare bene il tutto ed in fine aggiungere poco alla volta, il latte di riso alla vaniglia sempre continuando a mescolare. È importante che ne risulti un impasto liscio e cremoso, senza grumi. Non appena l'impasto raggiunge questa consistenza, aggiungere gli albumi montati a neve, amalgamandoli al resto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non smontare l'impasto.
Versare l'impasto in una teglia rotonda precedentemente rivestita con corta da forno e cuocere a 180 °C per circa 30 minuti. La torta deve risultare dorata. Fate comunque la prova stecchino prima di sfornarla.
Una volta sfornata, lasciare raffreddare, dopodichè spolverizzare con lo zucchero a velo.

Come suggerisce la brava Gavinedda, se volete potete tagliarla a metà in senso orizzontale e farcirla con della crema al cioccolato o una crema pasticcera.

Se vi è piaciuta questa ricetta e provate a farla, condividetela anche con me usando l'hashtag #lacucinadellasgrufetta