Cinnamon pull apart bread - Pane dolce alla cannella

Cinnamon pull apart bread- Pane dolce alla cannella

La mia avventura con la pasta madre continua.
Questa volta ho voluto preparare il Cinnamon pull-apart bread, un dolce che amo molto e che ha come ingrediente predominante la cannella. La mia è una versione ovviamente lactosefree, alla quale ho aggiunto in copertura anche qualche pezzettino di mela, frutto che gli conferisce quella giusta nota dolce.
Si tratta di un dolce di origine anglosassone, di cui non credo esista una vera e propria traduzione italiana del nome. Quella che forse si avvicina di più è "Pane dolce alla cannella".
La sua particolarità, come dice il termine "pull-apart", ovvero "fare a pezzi" è proprio quella che per mangiarlo se ne possono staccare i pezzi con le mani, in quanto composto da più parti separate tra loro da un mix di burro (senza lattosio), zucchero e cannella.
Impossibile non innamorarsene! Morbido dentro, leggermente croccante in superficie e con uno stratosferico sapore di cannella.
Inebriante, così come il profumo che si propoga nella nostra casa mentre cuoce al caldo nel nostro forno.
Io amo mangiarlo tiepido, accompagnato da un buon infuso alla vaniglia, ma potete anche abbinarlo a un po' di miele o marmellata, oppure a un pezzetto di cioccolato fondente.
Provatelo non ve ne pentirete!

Ingredienti

Per l'impasto:
500g farina (forte)
3 uova
150g lievito madre
80g di zucchero di canna macinato fine
2g cannella Cassia
qb vaniglia Bourbon
85g di latte senza lattosio (io ho usato 0,01)
80g acqua a temperatura ambiente
120g burro vegetale (o senza lattosio)
un pizzico di sale (importante aggiungerlo lontano dal lievito)

Per la farcitura:
40 g burro vegetale (o senza lattosio)
15g zucchero vanigliato Bourbon
30g zucchero di canna macinato fine (se lo volete più dolce mettetene 50g, sempre in aggiunta a quello vanigliato)
5g cannella Cassia
1 mela (facoltativa)

Procedimento

Prendere il lievito madre e metterlo in una scodella capiente insieme a: farina setacciata, zucchero, cannella e vaniglia Bourbon. Unire le uova e, poco alla volta (importante), il latte e l'acqua. Impastare con l'impastatrice o a mano per circa 10 minuti, dopodiché far riposare l'impasto per circa 5 minuti. Non appena trascorsi, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Vi potete aiutare inizialmente con l'impastatrice, ma consiglio di proseguire poi a mano.
Una volta liscio, unire il pizzico di sale (è davvero importante che lo aggiungiate lontano dal lievito, quindi non prima) e a poco a poco il burro. Anche questa operazione è molto importante. Ogni volta che versate un po' del burro, la pasta lo dovrà assorbire completamente prima di aggiungere il successivo quantitativo.
Effettuata questa opertazione, formare una palla e metterla in una ciotola bella capiente, precedentemente oliata. Coprite con un canovaccio inumidito e mettere a lievitare fino al raddoppio, in luogo tiepido, lontano da correnti d'aria.
Io l'ho messo in forno spento con la lucina accesa, insieme a una ciotolina di acqua calda per mantenere l'umidità.

Non appena l'impasto sarà lievitato, stenderlo su un piano di lavoro precedentemente infarinato, creando un rettangolo (circa 30x50cm). Vi consiglio di farlo a mano perchè l'impasto sarà molto elastico.
A questo punto prendere il burro freddo precedentemente ammorbidito e spennellarlo sulla pasta.
In una ciotolina mescolare poi lo zucchero vanigliato, quello di canna e la cannella, dopodichè spargere anch'esso sulla pasta e con una rotellina ricavare sei strisce (le mie sono venute laghe circa 6cm).

Prendere le strisce e disporle impilate una sopra l'altra. Se parte dello zucchero e cannella dovesse scivolare, non preoccupatevi, lo potete riprendere e rimettere sulle strisce alla fine.
A questo punto, sempre con la rotellina, suddividere in sei parti le nostre strisce sovrapposte, e disporle in verticale in uno stampo da cake, precedentemente rivestito con carta da forno.

Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare nuovamente (io sempre in forno spento con lucina accesa), per circa un'ora e mezza. Regolatevi in base al vostro impasto, dovrà essere circa raddoppiato.
Nel frattempo, se avete deciso di fare la versione con la mela, prendetene una a pasta dura e tagliatela in piccoli pezzetti che andrete poi a distribuire sulla superficie prima di infornare, in forno preriscaldato a 180°C, per circa 35-40 minuti (regolatevi comunque secondo il vostro forno e fate la prova stecchino).
Qualora la superficie si scurisse troppo subito all'inizio, copritelo per il resto del tempo di cottura, con un foglio di alluminio.
Una volta cotto sfornare e lasciare riposare una ventina di minuti nello stampo, prima di rimuoverlo.

Il Cinnamon pull apart bred è delizioso mangiato tiepido.