Cinnamon Buns (Cinnamon Rolls - Kanelbullars)

Il 4 ottobre gli svedesi dedicano un’intera giornata in onore di questo meraviglioso e profumatissimo dolce da forno, aromatizzato con cannella e cardamomo. Due spezie fantastiche, che personalmente amo molto.
Non potevo quindi certo sottrarmi dal celebrarlo, voi che dite?!

Pensate che le sue origini risalgono al 1920. I festeggiamenti per il suo centenario quindi non sono lontani, ma in attesa di arrivarci, oggi, insieme a un gruppo di blogger, anch'esse contagiate dai mitici Cinnamon Buns, abbiamo deciso di rendergli omaggio, ognuna a modo proprio.

La mia ricetta è molto simile a quella originale, che ha il cardamomo nell'impasto, ma ovviamente è completamente senza lattosio.

La storia e la filosofia che stanno dietro a questo dolce sono davvero interessanti e sono diventati parte di un vero e proprio stile di vita.
I Cinnamon Buns sono il simbolo di quello che gli svedesi chiamano “Fika” (okay, ve lo concedo, il termine per noi è "curioso", ma non pensate male 😊) e che significa "incontrarsi per una chiacchierata davanti a qualcosa da bere e da mangiare, solitamente un dolce".
Non è possibile tradurre questa parola letteralmente, ad ogni modo, secondo quanto ho letto anche nel libro "Scandikitchen. Dolci Hygge" di Bronte Aurell (che vi consiglio), la traduzione che più si avvicina sarebbe "momento di pausa caffè", anche se una pausa non è sottointeso che comprenda per forza l'aspetto sociale, che invece è fondamentale per il “fika”, il cui nocciolo, è proprio la condivisione e conversazione con altre persone.
Si parla molto oggi giorno della filosofia Hygge, un termine con cui gli svedesi (ma non solo), descrivono uno stato di calma e tranquillità, che permette di soffermarsi e apprezzare le piccole cose. Un vero e proprio stile di vita.
l concetto di "fika" si associa a questa filosofia e per loro è molto importante, tanto da averlo integrato nel proprio quotidiano.
Un momento in cui prendersi il tempo per sé e condividerlo con i propri cari, ma non solo. Infatti è stato inserito anche nell'ambito lavorativo, riscontrando che migliora il rendimento sul lavoro e permette di scambiarsi idee spesso molto utili.
Ad oggi, si trovano anche dei locali arredati in stile "fika", concepiti e arredati appositamente per conciliarne, favorirne e crearne la giusta atmosfera.
Una sorta di ambiente ovattato, in cui il tempo, per un attimo, si sospende. Cosa c'è di più importante e prezioso?!

Oggi, ci sono diverse versioni in circolazione dei Cinnamon Buns, gli originali svedesi sono meno dolci rispetto alla versione tipica americana dei Cinnamon Rolls, ad ogni modo, meritano di essere provati, non ve ne pentirete.
Vi siete ingolositi e incuriositi? Non vi resta che provarli :-).

Ingredienti

Tratta dal libro "Scandikitchen. Dolci Hygge" di Bronte Aurell, rivisitata un pochino e ovviamente adattata in versione senza lattosio.

Dosi per 9 buns.

Per l'impasto:
190g farina manitoba
60g farina 00
1 uovo
40g burro senza lattosio (fuso e lasciato raffreddare a temperatura ambiente)
20g di zucchero di canna macinato fine
12,5g lievito di birra fresco
150ml latte senza lattosio (scaldato a 36-37°C)
1g cardamomo in polvere (2 cucchiaini piccoli da caffè)
un pizzico di sale

Per la farcitura:
40g burro senza lattosio (a temperatura ambiente)
8g cannella (io uso la Cassia)
2g pasta di vaniglia Bourbon
1 cucchiaino piccolo da caffè di cardamomo in polvere
40g zucchero di canna macinato fine
1 uovo sbattuto per spennellare

Per la copertura:
cannella
sciroppo di mais chiaro (scaldato)
oppure
glassa fatta con: zucchero a velo e acqua

Procedimento

Per prima cosa scaldare il latte senza lattosio, portandolo a una temperatura di circa 36°-37°C, metterlo in una ciotola e aggiungervi il lievito, mescolando con una frusta a mano finché non si è sciolto, dopodiché versarlo nella scodella della planetaria (o in una classica, capiente se non l'avete).
A questo punto aggiungere il burro fuso fatto raffreddare e lo zucchero.
In una ciotola a parte mescolare le farine, con il cardamomo e il pizzico di sale, dopodiché aggiungerli a poco a poco al composto con gli ingredienti liquidi. Unire l'uovo continuando ad impastare, fino ad ottenere un impastoe piuttosto appiccicoso, ma non troppo. Raggiunto questo risultato coprire la ciotola con un asciugapiatti leggermente inumidito, e far lievitare fino al raddoppio (il mio impasto ci ha impiegato circa 4 ore).
Una volta lievitato e raddoppiato, riprendere l'impasto e lavorarlo a mano su un piano leggermente infarinato, dopodiché stenderlo formando un rettangolo.
A questo punto preparare la farcitura mettendo burro, cannella, vaniglia, cardamomo e zucchero in una scodella e mescolando bene. Stendere poi il composto sull'impasto distribuendolo in maniera uniforme e arrotolare l'impasto. Tagliare i nostri buns in pezzi da 2-3 cm circa, disporli su una teglia precedentemente ricoperta da carta da forno e spolverizzata di zucchero e cannella e lasciar nuovamente lievitare per circa 30 minuti, coperti da un asciugapiatti pulito.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.
Trascorsa la mezzora, spennellare leggermente i buns con l'uovo sbattutto, dopodiché infornare e cuocere per circa 12-15 minuti. Regolatevi comunque con il vostro forno, devono risultare dorati.
In ultimo, quando sono ancora caldi, spolverizzare i Cinnamon Buns con un po' di cannella e spennellare con lo sciroppo di mais o con la glassa di zucchero a velo.
Non vi resta che mettervi comodi, con una copertina morbida e un buon infuso, e godervi il vostro momento di relax, inebriati dal profumo dei vostri sofficissimi Cinnamon Buns.