Cereali antichi con salmone, zucchine e pomodorini

I cereali antichi si prestano a diversi abbinamenti e personalmente mi piace prepararli con ingredienti di ogni tipo.
È un piatto davvero semplice e gustoso, completamente lactosefree.
Vi propongo questa versione che li vede abbinati a salmone affumicato, zucchine e pomodorini datterini. Il tutto aromatizzato con qualche ciuffetto di erba cipollina.
Una ricetta estiva che avevo condiviso con gran piacere con AILI (Associazione Italiana Latto Intolleranti).

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Ingredienti

Mix di cereali antichi composto da:
- grano saraceno
- riso basmati
- miglio
- quinoa rossa
- riso selvaggio
Zucchine
Pomodorini datterini
Filetto di salmone affumicato
Sale
Pepe
Erba cipollina

Nota:
Le quantità per questa ricetta sono soggettive e dipendono dal numero di persone per le quali si prepara. Ci si
può dunque regolare.

Procedimento

Per prima cosa mettere a scaldare una pentola con dell’acqua leggermente salata e appena bolle versare il mix
di cereali antichi e cuocere a seconda della cottura indicata sulla confezione di quelli che si sono scelti.
In commercio ci sono degli ottimi mix già fatti se volete, in caso contrario si possono acquistare separatamente
e mischiare a casa. Consiglio di prestare attenzione ai tempi di cottura, per evitare di doverli cuocere
separatamente.
Mentre i cerali cuociono, lavare e pelare le zucchine, tagliarle a pezzettini e metterle in una padella in cui avete
precedentemente messo a scaldare un poco di olio. Aggiungere sale e pepe a piacere, qualche cucchiaio di
acqua e cuocere con il coperchio per 10-15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotte farle intiepidire. Nel frattempo, tagliare i pomodorini in quattro e il filetto di salmone a dadini,
dopodiché unirli alle zucchine, aggiungere l’erba cipollina e mescolare.
Quando il mix di cereali antichi sarà cotto, farlo intiepidire e solo dopo unirlo al resto degli ingredienti e
mescolare bene il tutto. Correggere di sale se necessario.
Impiattare in singole porzioni utilizzando un coppapasta, oppure a piacere come preferite.
Decorare con qualche pezzetto di ebra cipollina e servire.

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