LA CUCINA DELLA SGRUFETTA
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Cereali antichi con salmone, zucchine e pomodorini

I cereali antichi si prestano a diversi abbinamenti e personalmente mi piace prepararli con ingredienti di ogni tipo.
È un piatto davvero semplice e gustoso, completamente lactosefree.
Vi propongo questa versione che li vede abbinati a salmone affumicato, zucchine e pomodorini datterini. Il tutto aromatizzato con qualche ciuffetto di erba cipollina.
Una ricetta estiva che avevo condiviso con gran piacere con AILI (Associazione Italiana Latto Intolleranti).

Ingredienti

Mix di cereali antichi composto da:
- grano saraceno
- riso basmati
- miglio
- quinoa rossa
- riso selvaggio
Zucchine
Pomodorini datterini
Filetto di salmone affumicato
Sale
Pepe
Erba cipollina

Nota:
Le quantità per questa ricetta sono soggettive e dipendono dal numero di persone per le quali si prepara. Ci si
può dunque regolare.

Procedimento

Per prima cosa mettere a scaldare una pentola con dell’acqua leggermente salata e appena bolle versare il mix
di cereali antichi e cuocere a seconda della cottura indicata sulla confezione di quelli che si sono scelti.
In commercio ci sono degli ottimi mix già fatti se volete, in caso contrario si possono acquistare separatamente
e mischiare a casa. Consiglio di prestare attenzione ai tempi di cottura, per evitare di doverli cuocere
separatamente.
Mentre i cerali cuociono, lavare e pelare le zucchine, tagliarle a pezzettini e metterle in una padella in cui avete
precedentemente messo a scaldare un poco di olio. Aggiungere sale e pepe a piacere, qualche cucchiaio di
acqua e cuocere con il coperchio per 10-15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotte farle intiepidire. Nel frattempo, tagliare i pomodorini in quattro e il filetto di salmone a dadini,
dopodiché unirli alle zucchine, aggiungere l’erba cipollina e mescolare.
Quando il mix di cereali antichi sarà cotto, farlo intiepidire e solo dopo unirlo al resto degli ingredienti e
mescolare bene il tutto. Correggere di sale se necessario.
Impiattare in singole porzioni utilizzando un coppapasta, oppure a piacere come preferite.
Decorare con qualche pezzetto di ebra cipollina e servire.
​Se vi è piaciuta questa ricetta e provate a farla, condividetela anche con me usando l'hashtag #lacucinadellasgrufetta
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