Chiffon Cake alla cannella

Perfetta per la merenda o come accompagnamento del thè delle cinque degli inglesi, questa ricetta racchiude alcuni degli ingredienti che più prediligo: la cannella Cassia, diversi tipi di zucchero e farina integrale.
Una torta sofficissima, semplice, completamente senza lattosio e latticini, nonché molto versatile. Ci si può infatti sbizzarire nel prepararla di vari gusti e abbinamenti, non per niente le sono stati dedicati diversi libri con buonissime varianti.
Se oggi ce la possiamo gustare il merito va al suo inventore, Harry Baker, il quale, dopo 4 anni di tentativi, nel 1927 riuscì finalmente nel suo intento di creare una ricetta perfetta per ottenere una torta alta e soffice. Direi che i suoi sforzi e la sua perseveranza sono stati premiati.
​Provatela in qualunque momento della vostra giornata, vi contagerà con la sua leggerezza e il suo profumo. 
Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e...come mi dicono sempre delle care amiche (che ringrazio tantissimo):
"Buttatevi, è morbida"!

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Ingredienti

290g di farina di grano integrale
20g di amido di mais 
200g di zucchero panela
40g di zucchero di canna grezzo aromatizzato alla vaniglia
2 bustine di zucchero vanigliato bourbon 
6 uova grandi
200 ml acqua
120 ml olio semi
Estratto di vaniglia bourbon bio qb. 
1 bustina di lievito per dolci
8 g di cremor tartaro
Cannella Cassia (a discrezione.. io abbondo) 
Un pizzico di sale
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Per la glassa:
zucchero a velo
acqua qb.
cannella Cassia

Procedimento

In una ciotola abbastanza capiente setacciate la farina integrale, i tre tipi di zucchero, la cannella Cassia ed il sale, e mescolateli tra loro. 
A parte separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli, l'olio, l'acqua e la vaniglia nella prima ciotola, e mescolateli con la frusta fino all'ottenimento di un composto liscio, senza grumi.
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete il cremor tartaro e montate per un altro minuto.
Trasferite successivamente gli albumi nel composto preparato prima e amalgamteli delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. 
Non appena il composto ottenuto è pronto, versatelo nello stampo con i piedini apposta, senza imburrarlo o infarinarlo, e infornate a 160° per 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Quando la sfontate capovolgetela subito e fatela raffreddare completamente "a testa in giù", prima di sformarla.
Quando si sarà raffreddata, potete poi decorarla con la glassa e una spolverata di cannella, oppure se preferite, anche con del semplice zucchero a velo.

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